選購蔬菜時(shí)，其外觀(guān)品質(zhì)要具有可采食時(shí)應有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害，無(wú)機械損傷。節日前后，應避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無(wú)蟲(chóng)害外觀(guān)，會(huì )違法加大農藥噴灑劑量，導致農藥殘留嚴重超標。應避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費者應盡可能到有正規進(jìn)貨渠道的超市選購具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜，并注意標簽上的貨架期及其是否在冷藏條件下存放。

下面，講解一下一些，其他蔬菜的挑選技巧吧

食堂承包是如何挑選西紅柿？

西紅柿應當挑選個(gè)兒不要太大的，感覺(jué)重量重的，果肉實(shí)的，籽兒紫紅的，把兒結處有麻紋銹斑者為好。千萬(wàn)不要買(mǎi)蒂紅紅的那種，因為這種西紅柿幾乎100%含有催紅劑。

那些個(gè)兒大的西紅柿看著(zhù)好看，紅紅的、中間空空的、籽兒多、芯兒綠，甚至有的西紅柿頂上還有尖兒或在大西紅柿上多長(cháng)一個(gè)小西紅柿……這些西紅柿都是上有膨大劑、催紅素的。長(cháng)期吃這樣的西紅柿對身體肯定不好。

食堂承包是如何挑選蔥花？

從市場(chǎng)剛買(mǎi)回來(lái)的蔥大多吃起來(lái)從香味不濃，我們在切蔥時(shí)也不刺眼了。蔥不香無(wú)味，不刺眼吃起來(lái)像柴，這就有問(wèn)題了，那是農藥化肥作怪的結果。

食堂承包是如何挑選韭菜？

韭菜正常的成熟期約20天，一般說(shuō)韭菜“七葉開(kāi)鐮”，也就是說(shuō)韭菜長(cháng)有七個(gè)葉子就成熟了。而現在韭菜個(gè)大、肉厚、色好，三、四個(gè)葉就上市了，成熟期只有五天左右。

現在的韭菜毒性最大，在蔬菜類(lèi)里名列前茅，食用時(shí)一定要小心。選擇韭菜時(shí)，不要買(mǎi)葉寬、葉少的。最好買(mǎi)那些個(gè)兒小的、紫根的、葉兒多的、葉兒窄的、韭菜味兒濃的，這樣的韭菜含農藥殘留物相對來(lái)說(shuō)會(huì )少一些。

用化肥和激素催生的豆芽，一般有以下特點(diǎn)：根須不發(fā)達或無(wú)根須；芽體粗壯，較正常豆芽長(cháng)；芽體脆，掰開(kāi)后會(huì )有水冒出；個(gè)別施用化肥多的，還會(huì )出現子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現象。

食堂承包是如何挑選包菜？

包菜是家庭常愛(ài)吃的菜種，現在農貿市場(chǎng)的包菜白亮好看無(wú)蟲(chóng)斑。食用這種菜要小心嘍！菜農為防蟲(chóng)害，多在菜芯中滴入農藥再加施化肥。菜白凈漂亮，買(mǎi)者喜歡，然而菜中的農藥化肥殘留物卻給人們帶來(lái)危害。

買(mǎi)這種菜最好以蟲(chóng)斑為標準。就是有蟲(chóng)斑的包菜可以放心的買(mǎi)。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用開(kāi)綽一下。

食堂承包是如何挑選黃瓜？

買(mǎi)黃瓜時(shí)應該挑選頂花帶刺的、把兒短、瓜肉實(shí)的那種。這是因為黃瓜成熟期大約是30天左右，而現在市面上出售的黃瓜大多是十多天就成熟的，那是黃瓜小的時(shí)候，菜農在黃瓜上涂有細胞分裂素等化學(xué)藥劑，使得黃瓜從外面拉著(zhù)里面長(cháng)，這樣的黃瓜個(gè)大、把長(cháng)、心空。

再加施化肥，黃瓜成熟期也提前了。這種黃瓜有農藥殘留物、激素，吃了對人有害，因此，挑黃瓜時(shí)應特別小心。