信息來(lái)源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2021-06-25
食堂承包為你介紹,食堂食品安全問(wèn)題特別是在這炎熱的夏季,是特別容易高發(fā)的季節,也是各大酒店,食堂,飯店等特別特別重視的方面,確保食堂食品安全要從最基本的細節做起,特別是采購環(huán)節,副食品的源頭是更加需要確保食品安全的,那么食堂承包商如何確保食堂采購安全的?
嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫衛生檢疫或不合格的肉類(lèi))等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。
食堂承包為你介紹,通過(guò)調查供方保證能力;提供樣品予以試用;現場(chǎng)考察或供方貨源處驗證;生產(chǎn)檢驗部門(mén)參與評價(jià)并提供評價(jià)意見(jiàn);合法經(jīng)營(yíng)許可證明或自身證明等多種方法進(jìn)行評價(jià),遴選出合格供方。同時(shí)加強采購物品控制。首先對供方產(chǎn)品要索取檢疫報告、合格證(應有出廠(chǎng)日期、放行檢驗員簽章)、生產(chǎn)廠(chǎng)家信息、包裝質(zhì)量、外觀(guān)規格、數量等;其次品控部門(mén)負責對采購物品的驗證或檢驗;采購部建立合格供方檔案。
蔬菜農殘安全衛生管理,嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告
食堂承包商食品采購衛生安全保障措施
1、食堂承包為你介紹,原材料采購來(lái)源:主要食材葷菜來(lái)自于基地或者直接來(lái)自生產(chǎn)廠(chǎng)商,食用油品牌質(zhì)量安全來(lái)自于絕對有保障的渠道,米面主食采購來(lái)自于正規糧食加工廠(chǎng)。
2、蔬菜農殘檢批次測報告
3、運輸:配有專(zhuān)門(mén)的清潔運輸車(chē)輛,確保準時(shí)到達網(wǎng)點(diǎn)
4、儲存:嚴格按照原材料肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、豆制品的不同特點(diǎn)進(jìn)行儲存,儲存工具定期清理、清洗、消毒。