食堂承包為你介紹，食堂食品安全問(wèn)題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從最基本的細節做起，特別是采購環(huán)節，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么食堂承包商如何確保食堂采購安全的？

嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫衛生檢疫或不合格的肉類(lèi)）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。

食堂承包為你介紹，通過(guò)調查供方保證能力；提供樣品予以試用；現場(chǎng)考察或供方貨源處驗證；生產(chǎn)檢驗部門(mén)參與評價(jià)并提供評價(jià)意見(jiàn)；合法經(jīng)營(yíng)許可證明或自身證明等多種方法進(jìn)行評價(jià)，遴選出合格供方。同時(shí)加強采購物品控制。首先對供方產(chǎn)品要索取檢疫報告、合格證（應有出廠(chǎng)日期、放行檢驗員簽章）、生產(chǎn)廠(chǎng)家信息、包裝質(zhì)量、外觀(guān)規格、數量等；其次品控部門(mén)負責對采購物品的驗證或檢驗；采購部建立合格供方檔案。

蔬菜農殘安全衛生管理，嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告

食堂承包商食品采購衛生安全保障措施

1、食堂承包為你介紹，原材料采購來(lái)源：主要食材葷菜來(lái)自于基地或者直接來(lái)自生產(chǎn)廠(chǎng)商，食用油品牌質(zhì)量安全來(lái)自于絕對有保障的渠道，米面主食采購來(lái)自于正規糧食加工廠(chǎng)。

2、蔬菜農殘檢批次測報告

3、運輸：配有專(zhuān)門(mén)的清潔運輸車(chē)輛，確保準時(shí)到達網(wǎng)點(diǎn)

4、儲存：嚴格按照原材料肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、豆制品的不同特點(diǎn)進(jìn)行儲存，儲存工具定期清理、清洗、消毒。